BIRRIA DE RES

1 kilo de carne de res... yo compre falda. y pedi huesos al carnicero..1/2 cucharadita de laurel 4 dientes de ajo , 4 chiles pasillas 2 chiles guajillo 2 tomates un cuarto de cebolla ,1/2 cuacharadita de pimienta en bola 1/2 cucharadita de comino 1/2 cucharada de oregano. 1/2 media taza de agua 1/4 de taza de vinagre blanco . se limpian los chiles y se frien en aceite. los apartan en el mismo aceite hechan la cebolla y los ajos y el tomate,,, ya que el tomate y las especias cuando el tomate este blandito regresan los chiles al sarten y le ponen el agua y el vinagre hasta que el chile este blandito, lo licuan todo,,, lo cuelan y se lo ponen a la carne . que este delgada y tmb a los huesos los dejan marinar toda la noche.. al otro dia ponen la carne y los huesos en una olla con todo el chile del marinado,,, le agregan agua,,, unos 4 .5 litros mas o menos y lo ponen a cocer,, le agregan sal.. y chequen que no se le seque,,, quizas les quede como la mitad del agua si es necesario le ponen un cubito de caldo de res,,, servir con cebolla y cilantro.. limon... y una salsita de chile de arbol o salsa verde