POLLO AGRIDULCE

POLLO AGRIDULCE

1/2 kilo de pollo partido en cubos

mezclan

1/3 de taza de harina

1/3 de taza de fecula de maiz (maizena)

1 cucharadita de polvo de hornear(royal o rexal)

1 cucharada de salsa china (soya)

pimienta molida

ajo en polvo

1/2 taza de agua


revuelven todo,, y meten el  pollo  ahi en esa mezcla y dejan reposar media hora o mas si pueden.. yo lo deje hora y media

despues lo sacan de la mezcla lo pasan por harina y lo ponen a freir. poner sobre papel absorvente.


 Para la salsa agridulce

1  taza de jugo de piña

1 cucharada de salsa china (soya)

1 taza de azucar.. pueden usar normal o mascabado

1/4 de taza de  vinagre de manzana

1/2 taza de salsa catsup

1 cucharada de fecula de maiz (maizena ) disuelta en una poca de agua

1/2 taza de agua

1/4 de cebolla blanca partida en cubos

2 zanahorias partidas en rodajas finas

1/2 pimiento morron verde partido en cubos

en una cacerola ponen poquito aceite,, hechan la cebolla.  despues las zanahoria y por ultimo los chiles,, lo acitronan unos tres minutos y agregan todo lo demas menos la maizena... dejan  que hierva y despues bajen el fuego,le ponen la maizena ´para que espese  y hechan el pollo.. dejen hervir un momento y servir con arroz blanco.. igual pueden poner el pollo en un plato y bañar con la salsa...a mi me ,gusta meterlo en la salsa-

Gallina pinta

(Para 6 a 8 personas)

INGREDIENTES:

4      lts. de agua
1      cola de res en trozos de 5 cm. aprox.
1      kg. de pecho de res en trozos o chambarete 
        (chamorro) en 3 cm. aprox.
1/2   kg. de frijol pinto
1/2   kg. de nixtamal
1      cabeza de ajo
1      cebolla blanca grande
1      mazo de cilantro
1     chile verde sin semillas y sin cola
       sal al gusto (se agrega después de que reviente el maíz)

PROCEDIMIENTO:
En una olla grande, se ponen a fuego lento los cuatro litros de agua y la carne. Cuando la carne suelta espuma, esta se retira con una cuchara hasta que el agua quede clara, se agrega el frijol (crudo) y el nixtamal (crudo)* bien lavado, la cebolla, el ajo y el chile verde (no se agrega sal porque si se hace no revienta el grano).
Se deja cocer por espacio de hora y media o hasta que la carne se ponga suave y el nixtamal haya reventado.
Se agrega el cilantro en mazo, se deja hervir durante 10 minutos. Se agrega sal al gusto y ya se puede servir.

La Gallina Pinta es más sabrosa al día siguiente (recalentada).
Una modalidad actual es sacar el mazo de cilantro, la cebolla, el chile y el ajo junto con una cucharada de caldo, licuarlo y vertirlo nuevamente al caldo a través de un colador. Esto acentúa el sabor y da al caldo el carácter de sopa como si hubiera sido cocinado a fuego lento desde el día anterior..

Yo no licue nada,, solo coci todo.. y la  servi con cebolla cambray picada.. cilantro.. limon.,,, yo le puse chilpitines pueden ponerle chile serrano picadito.

P.D. ESTA RECETA NO ES MIA,, 

CAMARONES  A LA DIABLA

300 GRAMOS DE CAMARON

50 GRAMOS DE MANTEQUILLA

½ TAZA DE VINO BLANCO

PARA LA SALSA

10 CHILES DE ARBOL

4 TOMATES

¼ DE CEBOLLA BLANCA

2 DIENTES DE AJO

½ CEBOLLA

PEREJIL

ACEITE DE OLIVA

2 CUCHARADAS DE SALSA CATSUP O SALSA AGRIDULCE

SAL

PIMIENTA

Lo primero es elaborar la salsa, cocer los chiles tomates y el cuarto de cebolla con sal. Una vez cocidos licuarlos y reservar

Limpiar los camarones, picar cebolla perejil, ajo y sofreír en el aceite de oliva, agregar los camarones. Cuando cambien de color agregar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol y despegar lo que pudiera haberse pegado al sarten que es puro sabor, agregar la mantequilla y la salsa de chile, reducir. Por ultimo agregar la salsa cátsup o agridulce, listo.

MARLIN EN ESCABECHE

MARLIN EN ESCABECHE

INGREDIENTES :

½ KILO DE “MARLIN” AHUMADO

¼ DE REPOLLO PICADO O MEDIO SI ES PEQUEÑO ( lo pico con el raspador de queso,,,)

½ CEBOLLA BLANCA PARTIDA EN MEDIAS LUNAS o una entera si es pequeña

2 ZANAHORIAS RAYADas ( igual con el raspador de queso) pero diferente lado !

1/3 DE TAZA DE VINAGRE BLANCO

½ TAZA DE AGUA

2 DIENTES DE AJO MOLIDOS O PICADOS MUY FINOS

OREGANO UN PUÑITO

20 PIMIENTAS EN BOLA… APROX

3 HOJITAS DE LAUREL

1/3 DE TAZA DE ACEITE OLIVO… Si no tienen pues usen aceite de cocina pero bueno,,, neutro

CHILES JALAPEÑOS DE LATA AL GUSTO

1 PAPA PARTIDA EN TIRAS DELGADAS,,, (opcional) yo si se la puse

SAL 

PIMIENTA MOLIDA




Calentar el aceite a fuego bajo y agregar la especias orégano ajos laurel pimientas ya que el ajo empiece a oler rico agregan el vinagre y el agua. Suben el fuego a medio alto . Ponen un poco de sal y pimienta dejan hervir. Agregar las cebollas y la papa…. dejar acitronar un poco la cebolla y papa.—pasados unos ,minutos agregar el repollo. Un par de minutos después agregar la zanahoria van mezclando todo. Después agregan el marlín siguen mezclando y por ultimo los chiles jalapeños y un poco jugo de la lata de los chiles. Checar si le faltara sal , agregarle Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos… se sirve con tostadas.. yo lo prefiero ya que se enfrió, P.D. cuidar que la papa no se sobre cocine, o se molerá si quieren pueden retirar las pimientas y hojas de laurel antes de agregar las cebollas y papas…