CHILES RELLENOS CAPEADOS

INGREDIENTES

CHILES VERDES POBLANOS
TATEMADOS O ASADOS SUDADOS Y LIMPIOS

QUESO CHIHUAHUA

QUESO OREADO O RANCHERO

QUESO FRESCO

CEBOLLA PICADA

HARINA

el queso puedes ser de su preferencia,, de uno solo o la mezcla que quieran
le pongo cebolla picada en cuadritos junto con el queso .,  ya rellenos los pasas por harina . le quitas el exceso.



 PARA HACER EL CAPEADO

HUEVOS

SAL

HARINA

 primero baten las claras como para un betun luego agregan las yemas.  un poco de sal y un poquito de harina una media cucharada  ya que este el capeado meten los chiles y de ahi al aceite a freir .

PARA EL CALDILLO

 licuan tomate cebolla ajo sal pimienta lo ponen a freir le agregan agua knorr suiza algo de oregano molido y de comino molido.. hervir sazonar y ya que hierve meter los chiles a hervir dentro del caldillo... acompañar con arroz

CAMARONES EMPANIZADOS CON COCO Y SALSA DE MANGO

SALSA DE MANGO CON HABANERO


4 CUCHARADAS DE AZUCAR NORMAL BLANCA
4 CUCHARADAS DE VINAGRE DE MANZANA
3 MANGOS
1 O 2 CHILES HABANEROS ANARANJADOS O AMARILLOS---SI LO QUIEREN MAS PICOSO LE PONEN MAS CHILE O MENOS DEPENDE DE
SU GUSTO



PREPARACION


licuar la pulpa de los mangos y los chiles en la licuadora
fundir el azucar en una cazo a que tome un color ambar claro..agregar con cuidado el vinagre para que no les
salpique, en cuanto se evapore agregar lo licuado, cocer a fuego bajo, hasta que espese ,sazonar con sal y
pimienta al gusto, se sirve fria.



CAMARONES EMPANIZADOS CON COCO

16 CAMARONES GRANDES
2 HUEVOS
1 TAZA DE HARINA DE TRIGO
1/2 TAZA DE EMPANIZAR CRUNCH DE BIMBO
1/2 TAZA DE COCO RALLADO
ACEITE DE MAIZ PARA FREIR
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO



PREPARACION:

Pelar los camarones quitar la linea nega del lomo, dejandole unicamente la colita para poder sostenerlos,
mezclar la harina con sal y pimienta y pasar por esta mezcla los camarones,, sacudir el exceso.

batir los huevos en un tazon con batido de globo o tenedor.  mezclar el empanizador con el coco. pasar los
camarones por el huevo batido , despues por la mezcla de empanizador y coco y freir en aceite caliente y servir

CALABAZITAS RELLENAS

INGREDIENTES

Calabazitas regionales o americana
queso chihuahua o manchego o gouda,, o uno que se derrita
huevos
sal
harina
Cocen las calabazas enteras en agua con sal  las dejan medio cocidas para que no se rompan,, las dejan enfriar  le cortan una tapita de un lado de la calabaza y despues con la cola de un tenedor o algo, le sacan las semillas y algo de la carne de la calabaza,, lo que sacaron lo escurren  lo pican y lo revuelven con el queso, y ya con esta  mezcla vuelven a rellenar las calabazas, para que no batallen lo pueden hacer con  una manga pastelera  o cualquier bolsa de plastico   le dan golpecitos a la calabaza para que baje el relleno y continuen rellenando, cuando ya este listo  pasan  las calabazas por harina y despues la meten al capeado el cual se hace primero con las claras del huevo bien batidos a punto de turron le agregan las yemas un poco de sal y un poquito de harina.. y los meten a freir,, ya que estan escurridos las meten al caldillo y que de un hervor y listo


CALDILLO
6  u 8 tomates bien rojos  depende del tamaño

2 litros aprox de caldo de pollo
un diente de ajo

si no tienen caldo agua sal y  knorr suiza

oregano molido una pizca

comino molido  una pizca

pimienta en bola

1/4 de cebolla
 unas ramitas de cilantro fresco licuan los tomates con la pimienta el ajo, cebolla, ya que este  bien molido lo hechan a una cazuela con un poquito de aceite para freir lo licuado y ya que hierva le agregan el caldo de pollo dejan hervir  ponen las especias rectifican  sazon y listo.  P.D. las cantidades es a su gusto y la cantidad de personas 

FUSILLI AL MORRON

INGREDIENTES

2 chiles morrones amarillos asados o tatemados, sudados y limpios
1 paquete de  pasta fusilli cocido como acostumbren
1 media crema lala de  250 ml
1 o 2 chiles serranos que este anaranjaditos igual asados
una cucharadita de mantequilla
queso  chihuahua o manchego o gouda,, el de su preferencia que derrita..



Licuar los chiles morrones con un poco de agua de la cocion de la pasta,, si quieren que pique un poco  poner los serranitos,, si no pues  no se los pongan, con un cubito de knorr de pollo,   poner en un sarten la cucharadita de mantequilla y ya que este caliente vaciar lo que licuaron,, que de un hervor, poner la media crema y rectificar de sabor, mezclar la pasta que se caliente todo bien poner encima el queso rayado a que se derrita y listo

CHILES EN ESCABECHE

 INGREDIENTES
20 chiles poblanos
2 tazas de aceite de olivo o de  maiz
una taza de vinagre blanco
6 u 8 dientes de ajo pelados
15 pimienta negra en bola
2 hojas de laurel
oregano
sal
2 tazas de agua
2 cebollas blancas partidas en plumas
6 zanahorias a su gusto el corte,,  yo las rebano diagonalmente


los chiles los van a pasar por aceite caliente,, freir, los  ponen en una bolsa plastica los dejan sudar y los limpian, igual como cuando los tateman o asan.

ya  con los chiles listos y las verduras partidas ponen a calentar el aceite hechan las  zanahorias y las cebollas a acitronar  ya que esten agregan el vinagre y las especias, el agua y la sal.. dejan hervir ya que hirvió meten los chiles al escabeche y los dejan que den  otro hervor  l os dejan tapados y otro dia los rellenan con ensalada de atun a su gusto. yo uso atun chicharos,zanahoria en cuadritos,  papa en cuadritos granitos de elote mayonesa y pimienta en polvo y  ya rellenos los vuelven a meter al escabeche y  adornan con las zanahorias y cebollas que le pusieron al escabeche y listo

TARTA TATIN DE MANZANA

ingredientes
1/2 kilo de masa de hojaldre
6 o 9 manzanas golden peladas y partidas en  4
una barra y cuarto de mantequilla sin sal
una taza y cuarto de azucar
2 cucharaditas de agua



pelar las manzanas y partirlas en 4 sin semillas y poner en agua con jugo de limon para que no se oxiden, mientras  pelan las manzanas hacen el caramelo con el azucar y el agua, en un sarten o traste que puedan usar en el horno tmb cuando el caramelo se empieze a poner doradito  le ponen la mantequilla y acomodan  las manzanas,, las acomodan de modo que cuando volteen la tarta se vean bonitas, y siguen  con el sarten en la llama baja por aproximadamente 45 minutos  cuando  esten por la media hora sacan la masa de hojaldre del refri y la estiran y la pican con un tenedor yo la deje delgada..  la masa solo tapara las manzanas no el sarten. cuando ya  tenga los 45 minutos le ponen la tapa de la masa,, y la meten al horno 200 grados por aprox 40 minutos sacan del horno y dejan pasar unos 5 minutos y voltean la tarta, si no lo hacen se pegaran  las manzanas al sarten se sirve tibia  con nieve de vainilla