BIRRIA DE RES

1 kilo de carne de res... yo compre falda. y pedi huesos al carnicero..1/2 cucharadita de laurel 4 dientes de ajo , 4 chiles pasillas 2 chiles guajillo 2 tomates un cuarto de cebolla ,1/2 cuacharadita de pimienta en bola 1/2 cucharadita de comino 1/2 cucharada de oregano. 1/2 media taza de agua 1/4 de taza de vinagre blanco . se limpian los chiles y se frien en aceite. los apartan en el mismo aceite hechan la cebolla y los ajos y el tomate,,, ya que el tomate y las especias cuando el tomate este blandito regresan los chiles al sarten y le ponen el agua y el vinagre hasta que el chile este blandito, lo licuan todo,,, lo cuelan y se lo ponen a la carne . que este delgada y tmb a los huesos los dejan marinar toda la noche.. al otro dia ponen la carne y los huesos en una olla con todo el chile del marinado,,, le agregan agua,,, unos 4 .5 litros mas o menos y lo ponen a cocer,, le agregan sal.. y chequen que no se le seque,,, quizas les quede como la mitad del agua si es necesario le ponen un cubito de caldo de res,,, servir con cebolla y cilantro.. limon... y una salsita de chile de arbol o salsa verde

POLLO CON MIEL Y AJO

POLLO CON MIEL Y AJO

INGREDIENTES:

6 MUSLOS DE POLLO SIN HUESO NI PIEL
4 DIENTES DE AJOS PICADOS
1/3 DE TAZA DE MIEL
1/2 TAZA DE SALSA CATSUP
1/2 TAZA DE SALSA CHINA (SOYA, SOJA)
1/2 CUCHARADITA DE OREGANO SECO
2 CUCHARADAS DE PEREJIL FRESCO PICADO
1/2 CUCHARADA DE AJONJOLI TOSTADO (OPCIONAL) es solo decoración

EN UN TAZON MEZCLAN  AJO MIEL CATSUP SOYA OREGANO PEREJIL.YA QUE LO TENGAN BIEN MEZCLADO SE LO AGREGAN A LOS MUSLOS. Y LO PONEN EN SU OLLA LENTA POR UNAS 3 HORAS  APROXIMADAMENTE  (depende de su olla y la cantidad de pollo que hagan)  HASTA QUE ESTE SU POLLO BIEN COCIDO,  SERVIR CON ARROZ BLANCO

BARBACOA DE RES

   

BARBACOA DE RES 

• 1 1/2 KILO DE CARNE DE RES,,, O POLLO O CERDO
• 
  
• UNOS PEDAZOS DE HUESO BLANCO SI ES DE RES

• 3 CHILES ANCHOS (COLORADO)
• 3 CHILES GUAJILLOS
• 1 DIENTE DE AJO

• 1 CUCHARADITA DE KNORR SUIZA DE POLLO
• 2 CUBOS DE KNORR TOMATE
• 2 CUBOS DE KNORR COSTILLA  JUGOSA (RES)
• 1/2 CUCHARADA DE CILANTRO DE BOLITA
• 1/2 CUCHARADA DE OREGANO SECO
• 1/2 CUCHARADA DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
• 1/2 CUCHARADA DE COMINO MOLIDO
• 1 HOJA DE LAUREL
• 3 DIENTES DE AJO
• 1 LATA DE CHICHAROS
• 1 FRASCO CHICO DE ACEITUNAS CON HUESO
• 4 TOMATES SALADETTE PICADO 
• 1/2 CEBOLLA BLANCA REBANADA
• 1 CHLE ANAHEIN PARTIDO EN PEDAZOS
• 1 CHILE VERDE POBLANO PARTIDO EN PEDAZOS
• PAPAS CAMBRAY A GUSTO YO USE 3/4 DE KILO
• 2 ZANAHORIAS PICADAS EN PEDAZOS

PONER A COCER LOS CHILES COLORADOS LOS GUAJILLOS Y EL DIENTE DE AJO.. 

YA QUE ESTEN COCIDOS LICUARLOS CON LOS KNORR DE POLLO , DE TOMATE Y DE RES CON EL CILANTRO .OREGANO .PIMIENTA. COMINO Y LOS 3 DIENTES DE AJOS Y UNA TAZA DE AGUA.. CON ESTE ADOBO PONER A MARINAR LA CARNE Y EL HUESO..YO LO DEJE TODA LA NOCHE

MEZCLAR LA CARNE Y EL HUESO  CON EL TOMATE CEBOLLA CHILE PAPAS ZANAHORIA EL FRASCO DE ACEITUNAS AGREGAR AGUA NADA MAS A CUBRIR TODO. SI QUIEREN LE PUEDEN PONER I LATA DE CERVEZA...( YO NO SE LA PUSE,,,) Y PONER A COCER,,,, YO LA HICE EN  LA OLLA LENTA    ASI NO TIENEN QUE AGREGAR MAS AGUA NI ESTAR MOVIENDO LA BARBACOA... SI NO TIENEN PUES EN LA HORNILLA TAPAN SU OLLA CON PAPEL ALUMINIO Y DEJAN COCER UNAS DOS HORAS HASTA QUE LA CARNE ESTE SUAVE,  AQUI EN SINALOA SE ACOSTUMBRA SERVIR CON SOPA FRIA Y FRIJOLES PUERCOS...A DISRUTAR !!

      

CHULETAS AHUMADAS CON GRAVY DE PIÑA

                                                                                                                                                           

                                                                                    DORAR LAS CHULETAS EN MANTEQUILLA. YA QUE ESTEN DORADAS APARTAR, 

 EN EL MISMO SARTEN QUE DORARON LAS CHULETAS  DORAN LAS PIÑAS CON UN POCO  MAS DE MANTEQUILLA . RESERVAN

EN EL  MISMO SARTEN PONEN EL ALMIBAR DE LAS PIÑAS CON UN  MEDIO LITRO  DE JUGO DE PIÑA-- QUE NO SEA NECTAR.. Y DESPEGAN LOS QUE SE QUEDO EN EL SARTEN CUANDO DORARON LAS CHULETAS YA QUE SE DESPEGO LO CUELAN    Y LO PASAN A OTRO SARTEN

 AHI AGREGAN SALSA DE SOYA O SOJA O CHINA  APROXIMADAMENTE UNA CUCHARADA SOPERA PUEDEN PONER UNA CUCHARADA DE AZUCAR MASCABADO..  SI NO TIENEN PUES AZUCAR NORMAL. ESTO DEPENDE QUE TAN DULCE LO PREFIERAN

DEJAN QUE HIERVA Y LE AGREGAN UNA CUCHARADA DE MAIZENA DISUELTA EN AGUA O JUGO,, METEN LAS CHULETAS Y PIÑAS Y DEJAN HERVIR TODO JUNTO UN PAR DE MINUTOS.

SERVIR CON PURE DE PAPA Y ENSALADA.

CARNE DE CERDO EN SALSA DE FRIJOL NEGRO

CERDO EN SALSA DE FRIJOL NEGRO 
(black bean garlic sauce) china 

Ingredientes:

3/4 de carne de res o pollo o cerdo, en pedazos pequeños como un bocado y delgaditos. se va a marinar con :

1 cucharaditaAzúcar 

4 cucharaditas de salsa de soya

Vino de arroz chino 2 cucharaditas o vino blanco

3 cucharaditas de maicena

Aceite vegetal 1 cucharada, o de ajonjoli

Aparte:
2 pimientos verdes o un pimiento morron verde, uno poblano y serranito si te gusta el picante
1 cebolla blanca
2 cucharadas de salsa de frijoles negros ( black bean garlic sauce )
2 dientes de ajo
2 rebanadas grandes de jengibre
4 cucharadas de aceite
1 taza de caldo de pollo o agua

Modo de preparación:
Añadir los ingredientes de la marinada a la carne y deje marinar durante 25 a 30 minutos.

Mientras que la carne se está marinando, preparar las verduras. picar los chiles y la cebolla Picar el ajo y el jengibre. Mezclar el ajo picado con la salsa de frijoles negros.

Calentar el wok Añadir 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente hechar la carne y saltear hasta que cambie de color y que este casi cocinado. Retire la carne de la sartén.

Añadir 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadir el jengibre y la mezcla de ajo y frijol. Sofreír brevemente Añadir la cebolla. Sofreír durante unos 3 minutos, luego agregar los chiles,,

Vierta el caldo de pollo. Caliente hasta que hierva. Añadir la carne de nuevo en la sartén. Baje el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante unos minutos más. Pruebe y sazone con sal, pimienta o salsa de soja si se desea. Servir caliente.

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POLLO AGRIDULCE

POLLO AGRIDULCE

1/2 kilo de pollo partido en cubos

mezclan

1/3 de taza de harina

1/3 de taza de fecula de maiz (maizena)

1 cucharadita de polvo de hornear(royal o rexal)

1 cucharada de salsa china (soya)

pimienta molida

ajo en polvo

1/2 taza de agua


revuelven todo,, y meten el  pollo  ahi en esa mezcla y dejan reposar media hora o mas si pueden.. yo lo deje hora y media

despues lo sacan de la mezcla lo pasan por harina y lo ponen a freir. poner sobre papel absorvente.


 Para la salsa agridulce

1  taza de jugo de piña

1 cucharada de salsa china (soya)

1 taza de azucar.. pueden usar normal o mascabado

1/4 de taza de  vinagre de manzana

1/2 taza de salsa catsup

1 cucharada de fecula de maiz (maizena ) disuelta en una poca de agua

1/2 taza de agua

1/4 de cebolla blanca partida en cubos

2 zanahorias partidas en rodajas finas

1/2 pimiento morron verde partido en cubos

en una cacerola ponen poquito aceite,, hechan la cebolla.  despues las zanahoria y por ultimo los chiles,, lo acitronan unos tres minutos y agregan todo lo demas menos la maizena... dejan  que hierva y despues bajen el fuego,le ponen la maizena ´para que espese  y hechan el pollo.. dejen hervir un momento y servir con arroz blanco.. igual pueden poner el pollo en un plato y bañar con la salsa...a mi me ,gusta meterlo en la salsa-

Gallina pinta

(Para 6 a 8 personas)

INGREDIENTES:

4      lts. de agua
1      cola de res en trozos de 5 cm. aprox.
1      kg. de pecho de res en trozos o chambarete 
        (chamorro) en 3 cm. aprox.
1/2   kg. de frijol pinto
1/2   kg. de nixtamal
1      cabeza de ajo
1      cebolla blanca grande
1      mazo de cilantro
1     chile verde sin semillas y sin cola
       sal al gusto (se agrega después de que reviente el maíz)

PROCEDIMIENTO:
En una olla grande, se ponen a fuego lento los cuatro litros de agua y la carne. Cuando la carne suelta espuma, esta se retira con una cuchara hasta que el agua quede clara, se agrega el frijol (crudo) y el nixtamal (crudo)* bien lavado, la cebolla, el ajo y el chile verde (no se agrega sal porque si se hace no revienta el grano).
Se deja cocer por espacio de hora y media o hasta que la carne se ponga suave y el nixtamal haya reventado.
Se agrega el cilantro en mazo, se deja hervir durante 10 minutos. Se agrega sal al gusto y ya se puede servir.

La Gallina Pinta es más sabrosa al día siguiente (recalentada).
Una modalidad actual es sacar el mazo de cilantro, la cebolla, el chile y el ajo junto con una cucharada de caldo, licuarlo y vertirlo nuevamente al caldo a través de un colador. Esto acentúa el sabor y da al caldo el carácter de sopa como si hubiera sido cocinado a fuego lento desde el día anterior..

Yo no licue nada,, solo coci todo.. y la  servi con cebolla cambray picada.. cilantro.. limon.,,, yo le puse chilpitines pueden ponerle chile serrano picadito.

P.D. ESTA RECETA NO ES MIA,, 

CAMARONES  A LA DIABLA

300 GRAMOS DE CAMARON

50 GRAMOS DE MANTEQUILLA

½ TAZA DE VINO BLANCO

PARA LA SALSA

10 CHILES DE ARBOL

4 TOMATES

¼ DE CEBOLLA BLANCA

2 DIENTES DE AJO

½ CEBOLLA

PEREJIL

ACEITE DE OLIVA

2 CUCHARADAS DE SALSA CATSUP O SALSA AGRIDULCE

SAL

PIMIENTA

Lo primero es elaborar la salsa, cocer los chiles tomates y el cuarto de cebolla con sal. Una vez cocidos licuarlos y reservar

Limpiar los camarones, picar cebolla perejil, ajo y sofreír en el aceite de oliva, agregar los camarones. Cuando cambien de color agregar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol y despegar lo que pudiera haberse pegado al sarten que es puro sabor, agregar la mantequilla y la salsa de chile, reducir. Por ultimo agregar la salsa cátsup o agridulce, listo.

MARLIN EN ESCABECHE

MARLIN EN ESCABECHE

INGREDIENTES :

½ KILO DE “MARLIN” AHUMADO

¼ DE REPOLLO PICADO O MEDIO SI ES PEQUEÑO ( lo pico con el raspador de queso,,,)

½ CEBOLLA BLANCA PARTIDA EN MEDIAS LUNAS o una entera si es pequeña

2 ZANAHORIAS RAYADas ( igual con el raspador de queso) pero diferente lado !

1/3 DE TAZA DE VINAGRE BLANCO

½ TAZA DE AGUA

2 DIENTES DE AJO MOLIDOS O PICADOS MUY FINOS

OREGANO UN PUÑITO

20 PIMIENTAS EN BOLA… APROX

3 HOJITAS DE LAUREL

1/3 DE TAZA DE ACEITE OLIVO… Si no tienen pues usen aceite de cocina pero bueno,,, neutro

CHILES JALAPEÑOS DE LATA AL GUSTO

1 PAPA PARTIDA EN TIRAS DELGADAS,,, (opcional) yo si se la puse

SAL 

PIMIENTA MOLIDA




Calentar el aceite a fuego bajo y agregar la especias orégano ajos laurel pimientas ya que el ajo empiece a oler rico agregan el vinagre y el agua. Suben el fuego a medio alto . Ponen un poco de sal y pimienta dejan hervir. Agregar las cebollas y la papa…. dejar acitronar un poco la cebolla y papa.—pasados unos ,minutos agregar el repollo. Un par de minutos después agregar la zanahoria van mezclando todo. Después agregan el marlín siguen mezclando y por ultimo los chiles jalapeños y un poco jugo de la lata de los chiles. Checar si le faltara sal , agregarle Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos… se sirve con tostadas.. yo lo prefiero ya que se enfrió, P.D. cuidar que la papa no se sobre cocine, o se molerá si quieren pueden retirar las pimientas y hojas de laurel antes de agregar las cebollas y papas…

CHILES RELLENOS CAPEADOS

INGREDIENTES

CHILES VERDES POBLANOS
TATEMADOS O ASADOS SUDADOS Y LIMPIOS

QUESO CHIHUAHUA

QUESO OREADO O RANCHERO

QUESO FRESCO

CEBOLLA PICADA

HARINA

el queso puedes ser de su preferencia,, de uno solo o la mezcla que quieran
le pongo cebolla picada en cuadritos junto con el queso .,  ya rellenos los pasas por harina . le quitas el exceso.



 PARA HACER EL CAPEADO

HUEVOS

SAL

HARINA

 primero baten las claras como para un betun luego agregan las yemas.  un poco de sal y un poquito de harina una media cucharada  ya que este el capeado meten los chiles y de ahi al aceite a freir .

PARA EL CALDILLO

 licuan tomate cebolla ajo sal pimienta lo ponen a freir le agregan agua knorr suiza algo de oregano molido y de comino molido.. hervir sazonar y ya que hierve meter los chiles a hervir dentro del caldillo... acompañar con arroz