CALDO DE CALABAZA

INGREDIENTES :


2 CALABAZITAS " REGIONALES"  O AMERICANA O DE LA QUE ENCUENTREN PARTIDO EN PEDAZOS MAS O MENOS DE 4 CMS

2 TOMATES ROJOS O 1 GRANDE EN  CUADRITOS

1/4 DE CEBOLLA BLANCA EN JULIANAS

1 CHILE VERDE  " POBLANO" EN RAJAS

1/2 LITRO DE LECHE O LECHE "CLAVEL"

QUESO FRESCO

KNORR SUIZA

AGUA


freir  tomate chile cebolla y calabaza, hechar agua hasta cubrir , agregar knorr,, poco, porque el queso tiene sal. hervir  cuando este cocida la calabaza  pero firme agregar el queso, hervir , apagar y agregar la leche y servir

ENSALADA DE POLLO

INGREDIENTES:


1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
pimienta molida
1 manzana partida en cuadritos
1 vara de apio  igual partida en cuadritos
1 lata de chicharos
1 zanahoria cocida partida en cuadritos
mayonesa la necesaria
lechuga y
Chile morrón  de lata para decorar




mezclar todo  en un bol menos el Chile morrón y la lechuga

acomodar la lechuga en un plato servir encima de la lechuga la ensalada y decorar con el Chile morrón,

CARNE EN SU JUGO.

INGREDIENTES  :

1/2 KILO DE CARNE DE RES EN TIRITAS,,PULPA BOLA O PULPA NEGRA PARTIDA EN TIRITAS O A SU GUSTO


200 GRS DE TOCINO  PICADO

5 CEBOLLAS DE CAMBRAY O DE COLA O  VERDES O DE VERDEO


6 TOMATILLOS (TOMATES VERDES)

1/2 CEBOLLA BLANCA,, LA MITAD ENTERA Y LA MITAD EN JULIANAS

CILANTRO

LIMON

FRIJOL RECIEN COCIDO,, CANTIDAD NECESARIA A SU GUSTO

2 CHILES SERRANOS

1 DIENTE DE AJO

1 TOMATE ROJO




el frijol lo cocen como acostumbran yo use esta vez frijol pinto. usen el de su preferencia, así nada mas en agua y sal..


ponen a cocer en un cazito los tomatillos ,el tomate, el diente de ajo, el  pedazo de cebolla y los chiles serranitos. con sal  ya cocidos los licuan con  un poco del agua del cocimiento, los tomatillos  yo los retiro en cuanto cambian de color,., lo demás si los dejo cocer bien, si lo quieren  mas picoso aumentan el chile . reservan. yo prefiero  hacer una salsa verde aparte y así cada quien le pone el picante que guste



 en una cazuela fríen  primero el tocino, ahí mismo hechen a freír las cebollas de cambray,, solo la parte blanca enteras, cuando ya este frito el tocino lo retiran y ahí mismo fríen la cebolla en julianas y los rabos de la cebolla verde partidas en pedazos ya que la cebolla este acitronada lo retiran y ahí mismo hechan a freír la carne en tiras,, le ponen sal y pimienta. cuando la carne ya soltó el jugo y esta cocida  NO FRITA. regresan a la cazuela el tocino y la cebolla y agregan lo que licuaron le ponen unas ramas de cilantro y dejar hervir,, prueban de sabor y rectifican le pueden poner un poquito de  knorr  si gustan, y por ultimo agregan los frijoles a mi gusto mas caldo que granos de frijol. dejan hervir y listo,  sirven con cebollita y cilantro picado, acompañan con tortillas o quesadillas, limón y salsa  verde picosa

PD.  ALGUNA PERSONAS PREFIEREN NO MEZCLAR LOS FRIJOLES HASTA SERVIR,, YO SI LO MEZCLO AL COCINARLO

CARNE MOLIDA DE MI MAMÁ con jugo V8

 INGREDIENTES:
3/4 de kilo de carne molida de puerco

1 bolillo duro del dia anterior o 2 rebanadas de pan bimbo

1 taza de leche

sal

pimienta

1 diente de ajo molido o picado



remojar el pan en la leche y y ya que este desbaratado lo mezclan con la carne, sal pimienta y el ajo. lo mezclan bien y lo dejan reposar en el refriguerador

2 jugos de verduras v8

1 tomate rojo,en cuarterones o gajos

1/2 cebolla morada en gajos o cuarterones decia mi ma,  

medio chile poblano partido en pedazos grandes

1 lata de chicharos con zanahorias

un puñito de pasitas

10 aceitunas sin el hueso partidas

1 taza de agua

poner aceite en un sarte y poner la carne que ya mezclaste con el pan remojado en la leche sal pimienta y el ajo y la fries,, ya que este hecha la carne, agregan los 2 jugos de verdura v8 y todo lo demas,, revuelven dejan que hierva , baja la lumbre lo mas bajito y lo dejan hasta que el tomate practicamente se desbarate, si se les seca un poco agregar un poquito mas de agua,, cuando el tomate este bien
cocido apagar y a comer

PASTA CON CHORIZO

INGREDIENTES:

1 PAQUETE DE SOPA DE SU PREFERENCIA COCIDA COMO ACOSTUMBRAN


200 GRS DE CHORIZO.. TMB EL  DE SU PREFERENCIA,, YO USO CHORIZO CASERO


MEDIA BARRITA DE MANTEQUILLA

1 PURÉ DE TOMATE


QUESO GOUDA O CHIHUAHUA RAYADO



 EN UN SARTEN PONEN LA MANTEQUILLA Y AHÍ GUISAN EL CHORIZO, CUANDO YA ESTE  LISTO LE AGREGAN EL PURÉ Y UN POCO DEL AGUA DONDE COCIERON LA PASTA , YA QUE HIERVA LE AGREGAN LA PASTA  LA REVUELVEN Y ENCIMA LE  PONEN EL QUESO RAYADO, LA APAGAN LA TAPAN PARA PERMITIR QUE EL QUESO SE DERRITA CON EL CALOR.

PACHOLAS

INGREDIENTES :


800 GRS DE CARNE DE RES MOLIDA

1/2 CEBOLLA PICADA

2 CUCHARADAS DE CILANTRO PICADO

SAL

PIMIENTA MOLIDA

1  CUCHARADA DE PAN  MOLIDO

1 DIENTE DE AJO  GRANDE O 2 PEQUEÑOS MOLIDO O FINAMENTE PICADO


REVUELVEN TODO ESTO LO DEJAN REPOSAR  UNA MEDIA HORA, FORMAN LAS BOLITAS DE CARNE Y SI TIENEN " TORTILLADORA" ASI HACEN  LAS PACHOLAS..  BIEN DELGADAS,, SI NO TIENEN PUES EN LA TABLA DE  PICAR CON UN PLATO ENTRE PAPEL ENCERADO O  PLÁSTICO, O  CON UN RODILLO DE PASTELERÍA O CON LO QUE PUEDAN, LAS PACHOLAS VAN FRITAS EN ACEITE, YO PREFERÍ HACERLAS SOBRE UNA PLANCHA APENAS ENGRASADA , USTEDES DECIDEN


LA SALSA

 AGUA

1 TOMATE ROJO GRANDE O 2 PEQUEÑOS

1  CHILE SECO GUAJILLO  ROJO SIN SEMILLAS

1 DIENTE DE AJO

SAL

PONER A COCER TODO ESTO JUNTO Y YA QUE ESTE BIEN COCIDO TODO LO  LICUAN LO FRÍEN EN UN SARTEN Y SAZONA CON UN POCO DE ORÉGANO Y COMINO EN POLVO. HERVIR

POLLO CON CHAMPIÑONES SOBRE ESPAGUETTI

:

INGREDIENTES:


1 BOLSA DE  ESPAGUETI  COCIDA   COMO SIEMPRE,, YO LE PONGO UN AJO Y UN PEDAZO DE CEBOLLA  Y SAL  AL  AGUA DONDE LA  PONGO A COCER



UNA PECHUGA DE POLLO SIN HUESO PARTIDA EN  TIRITAS

MEDIA CEBOLLA BLANCA PICADA EN CUADRITOS O  1/4 SI ESTA GRANDE

1  DIENTE DE AJO,, MOLIDO  O SUPERPICADITO

UNA CUCHARADA DE MANTEQUILLA

SAL ´Y PIMIENTA

1 LATA DE CHAMPIÑONES REBANADOS GRANDE O 250 GRAMOS DE CHAMPIÑONES FRESCOS  LIMPIOS Y REBANADOS

1 MEDIA CREMA  YO USO LALA DE CARTÓN

1/2 TAZA DE CALDO DE  POLLO

ALBAHACAR




en un sarten ponen la mantequilla y le agregan la

 cebolla  y el ajo.. acitronan y  le agregan el pollo

sal  y ´pimienta , muy poquita sal.. recuerden que los

 champiñones de lata ya traen sal  la mantequilla tmb y
el caldo de pollo tmb,cuando ya casi esta el pollo

agregan una lata de champiñones o los champiñones
frescos limpios y rebanados,  ya que este el pollo listo
le agregan la  media crema y el caldo de pollo dejar
hervir recuerden que cuando la crema  esta caliente se

ve mas liquida  que cuando se enfria  para que no la

dejen hervir mucho,, servir sobre  la pasta y agregar
 albacahar encima,,

CHOP SUEY DE CERDO

INGREDIENTES:


1/2 KILO DE PIERNA DE CERDO PARTIDA EN TIRITAS MARINADA CON  UN POQUITO DE SALSA DE SOYA Y UNA CUCHARADA DE SALSA DE OSTION  Y ALGO DE PIMIENTA MOLIDA Y UN AJO PICADO FINAMENTE O MOLIDO

2 ZANAHORIAS PARTIDAS  YO LAS PARTO A LO LARGO Y LUEGO CADA MITAD LAS CORTO EN RODAJAS PERO ALARGADAS

1 CHAYOTE PARTIDO MAS O MENOS DE LA MISMA FORMA DE  LAS ZANAHORIAS

1 KILO DE FRIJOLILLO CHINO O CREO QUE EN OTROS LADOS LE DICEN GERMINADO

MEDIA CEBOLLA BLANCA PARTIDA EN JULIANAS

1 CALABAZITA PARTIDA TMB EN RODAJAS ALARGADAS

BROCOLI   PARTIDO


SALSA DE SOYA MEDIA CUCHARADA  DE LAS DE GUISAR  MAS O  MENOS DEPENDE QUE TAN SALADAS SEAN  USTEDES,, PUEDEN EMPEZAR POR UN CHORRITO PARA QUE LO PRUEBEN Y SI LES FALTA LE PONEN MAS,,,

SALSA DE OSTION  IGUAL MEDIA CHUCHARA DE LAS DE GUISAR

MEDIA TAZA DE CALDO DE POLLO



EN UN WOK O UN SARTEN GRANDE PONEN ACEITE Y HECHAN EL CERDO QUE PUSIERON A MARINAR POR AL MENOS UNA HORA ,CUANDO EL CERDO  YA ESTE COCIDO AGREGAN LA ZANAHORIA LA CEBOLLA EL CHAYOTE LE DAN uNA SANCOCHADA LE AGREGAN LA SOYA Y LA SALSA DE OSTION  EL CALDO DE POLLO  LE PONEN  EL FRIJOLILLO Y VAN REVOLVIENDO POR ULTIMO HECHAN LA CALABAZA Y UN MINUTO DESPUES EL BROCOLI.. LO REVUELVEN y  PRUEBAN SI LE FALTA SOYA SE LA PONEN Y UN POCO DE PIMIENTA NEGRA  RECIEN MOLIDA AL FINAL. RECUERDEN QUE LAS VERDURAS QUEDAN AL " DENTE" OSEA APENAS COCIDAS,.

PUDEN USAR POLLO, RES, CAMARON EN LUGAR DEL CERDO.. LO ACOMPAÑAN CON ARROZ BLANCO

DULCE DE LECHE ESTILO SINALOA

INGREDIENTES
2 litros de leche. (Pueden ser dos latas de leche clavel y misma cantidad de agua.)
1 taza de harina diluida en leche
1 cucharadita de vainilla
1 taza de azúcar o taza y media.
Una pizca de sal
10 Hojas de naranjo. o de limon

PROCEDIMIENTO
Pon a hervir la leche con las hojas de naranjo
Agrégale la azúcar y la sal.
Hervir por 10 minutos aproximadamente.
Licuar la harina con un poco de leche y la vainilla e incorporarlo poco a poco a la leche que ya esta hirviendo sin dejar de batir para que no se formen grumos.
Dejar en el fuego por 10 o 15 minutos
Pruébala para ver si esta a tu gusto de azúcar, si lo deseas puedes ponerle un poco mas.

PD.yo use hojas de limon

LASAGNA DE RES

LASAGNA DE RES


INGREDIENTES:


1 paquete de pasta lasagna  cocida con instrucciones del paquete


1 kilo de carne de res molida

4 purés de tomate de esos de cajita  de 210 ml

3 tazas de caldo de res si lo tienen natural mejor,, si no pues de cubitos

1/2 cebolla morada   si es grande o una entera si es chica, picadita  en cuadritos muy finos

4 dientes de ajo picados tmb muy finitos o si tienen el exprimidor de ajos pues exprimidos mejor

orégano seco,

hojitas de laurel

aceite el necesario

queso manchego o mozzarella o gouda o el que quieren que se derrita


en un sarten ponen aceite y fríen la cebolla y el ajo, ya que se acitrone le agregan el orégano remolido con  las manos y  las hojitas de laurel entonces le agregan la carne molida y  la dejan que suelte sus jugos y se cocine hasta que se seque,, verán que la cebolla y el ajo prácticamente desaparecen en la carne,, ya que se seque la carne le agregan los purés y el caldo de res y lo dejan hervir hasta que el  tome consistencia de salsa osea algo especita y  de buen sabor,, no lleva sal ni pimienta .


poner una poca de salsa en el refractario y acomodar tiras de  la pasta apenas encimada una en la otra hasta cubrir el fondo del molde,, poner salsa de carne en toda la superficie y poner de nuevo una capa de  la pasta pero esta vez  del lado contrario del que pusieron anteriormente,,  osea como cruzadas solo separadas por la salsa de carne y asi hasta terminar con salsa de carne poner queso encima y gratinar,, adornar con albahaca.

P.D. la lasagna lleva salsa blanca o bechamel entre capas,  pero  yo no la uso .  lo dejo a su criterio

CALDO DE PAPAS

INGREDIENTES;

1 kilo de papas peladas y partidas en tiras,como  el corte de las francesas,, NO muy delgadas

4 0 5 tomates rojos

un pedazo de cebolla una cuarta parte mas o menos

1 diente de ajo

3 o 4 pimientas en bola


knorr suiza

medio litro de leche

quedo ranchero, oreado o  queso fresco partido en cuadritos

oregano seco

2 CHILES POBLANOS TATEMADOS RESCOLDADOS O ASADOS LIMPIOS Y  PARTIDOS EN RAJAS




Licuar tomate cebolla ajo y pimienta con agua, esto lo  cuelan y lo fríen en una cazuela con un poquito de aceite, agreguen agua calculando alcancen a  tapar las papas, poner knorr suiza  sazonar, no salar mucho porque el queso tiene sal y lo va a soltar en el caldo.  ya que hierva  le ponen las papas que no se les cuezan mucho cuando la papa este mas o menos cocida, cosa  de unos 5 minutos hechan el queso y las rajas de chile que hierva otra vez le agregan la leche y le ponen el orégano frotado entre sus manos  y lo apagan.. la papa termina de cocerse con lo mismo caliente del caldo sin que este   encendida la llama.


P.D. las rajas de chile se lo pueden poner en cada plato al servirlos pues a veces el chile sale picoso y el caldo quedara enchiloso..

CHILE DE QUESO

INGREDIENTES:


8 chiles poblanos asados, tatemados o rescoldados limpios


1/2 cebolla morada

1 diente de ajo

agua cantidad necesaria

queso ranchero o queso oreado en cuadritos

medio litro de leche

sal knorr o concentrado de pollo

totopos de maíz fritos en casa




licuan  la  mitad de los chiles  la mitad de cebolla y el diente de ajo con agua bien molidos esto  lo vacian en una cazuela caliente con unas gotitas de aceite, la otra mitad de los chiles y la cebolla la  licuan pero solo levemente , que quede martajado, y tmb   lo vacian a  la cazuela  le agregan agua,, esto depende del tamaño de  los chiles no debe de quedar espeso.. sazonan con sal  y el knorr lo  dejan hervir muy bien, ya que este bien sazonado  y hirviendo le agregan  el  queso y ya que este hirviendo de nuevo y el queso este blandito le agregan la leche y lo apagan.   los totopos,  solo parten la tortillas de frias de preferencia de un día anterior con las manos en pedazos y las ponen en freír en aceite bien caliente y le rocían sal cuando las estén friendo. servir el chile de queso con muchos totopos,, yo prefiero ponérselos poco a poco mientras me lo como.

P.D. las cantidades varían dependiendo de cuantos sean en sus casas,, lo que yo hice es como para 4 platos muy bien servidos

ALBONDIGAS EN CALDO

INGREDIENTES:

1 kilo de carne molida ,, yo uso carne mixta 600 grs de res y 400  grs de cerdo

1 huevo

1 bolita de masa,, maseca

cilantro  picado

sal

pimienta


mezclar todo hacer las albóndigas  reservar


3 papas

3 zanahorias

2 calabacitas

estas verduras son a su gusto y en las cantidades  que prefieran,  yo solo uso las que les escribí, las parten las papas  si están grandes en 4 o 6 pedazos las zanahorias en  4 y las calabazitas igual,, depende del tamaño de las verduras pártanlas considerando que la zanahoria es mas dura que la papa y la calabaza es mas o menos igual que a papa

cilantro




2 o 3 tomates rojos

un pedazo de cebolla

un diente de ajo

pimienta en bola

agua

licuar todo esto



caldo de pollo o de res o de verduras o  si no tienen caldo pues agua y knorr ( concentrado de pollo o el de su preferencia)

en un poco de aceite freir lo licuado, que hierva y le agregan el caldo que tengan sazonan  le ponen unas ramitas de cilantro, ya que el caldo esta hirviendo sazonado le hechan las verduras y las albondigas cuando las albondigas flotan es que ya se cocieron y al mismo tiempo deben de quedar cocidas las  verduras. rectifiquen el sazon, recuerden no salar de mas el caldo xk las bolitas de carne tmb llevan sal,
acompañar de sopa de arroz rojo,,

CERDO CON COCACOLA

LES COMENTO QUE ESTA RECETA ESTA HECHA ORIGINALMENTE  PARA COSTILLITAS DE CERDO,,, PERO NO ENCONTRE ASI QUE SE CONVIRTIO EN CARNE DE CERDO







INGREDIENTES:

2 KILOS DE PIERNA DE CERDO EN TROZOS COMO DE 5 CM MAS O MENOS

MOSTAZA

SALSA DE SOYA.. SALSA CHINA O SALSA DE SOJA, COMO GUSTEN LLAMARLA ES LA MISMA


UNA BOTELLA DE LITRO Y MEDIO DE COCA COLA


UNTAR LA CARNE O COSTILLAS CON MOSTAZA Y BAÑARLAS CON LA SALSA CHINA. NO DEMASIADO,, SOLO UNTARLAS DEJARLAS MARINAS UN PAR DE HORAS.. YO LAS DEJO  DESDE  LA NOCHE MARINANDOSE Y LAS HAGO PARA MEDIO DIA AL DIA SIGUIENTE, OSEA DE ANOCHE PARA  LA COMIDA DE HOY




 CUANDO LAS MARINEN  HAGANLO EN   LA MISMA CAZUELA QUE LAS  VAN A HACER,, ASI DEL REFRI LAS SACAN Y LAS PONEN EN LA ESTUFA,, ASI NADA MAS CON LO QUE LAS UNTARON. LA CARNE VA A SOLTAR SUS JUGOS, DE CUANDO EN CUANDO LA REVUELVEN  CUANDO LA CARNE SE ESTE SECANDO ENTONCES LE HECHAN LA COCACOLA Y  LA DEJAN HERVIR HASTA QUE SE CONSUMA,, DE IGUAL MANERA DE CUANDO EN CUANDO LA REVUELVEN YA AL TERMINARSE  LA COCA COLA YA ESTA LISTA LA CARNE,, YO LA ACOMPAÑO DE ARROZ BLANCO.

PICADITAS VERACRUZANAS

 INGREDIENTES :

4 tazas de harina de maiz  ( maseca)
1/4 de taza de harina de trigo
sal
agua  la necesaria

mezclan todo  forman la masa hacen   la gordita, sope picada o como la quieren llamar.. es una  tortilla mas pequeña  que una normal y  tmb un poco mas gruesa la cocen en un comal y ya que este cocida la pellizcan de las orillas formando un borde  y tmb en el centro



salsa de tomate

10 tomates rojos, 1 diente de ajo,   media cebolla blanca todo esto asado en un comal  lo licuan  con sal. no lo remuelan mucho,, que quede con buena consistencia,, sin agua solo el jugo que suelte el tomate ya que este licuado lo frien en un poco de manteca o aceite lo que prefieran usar reservar


salsa de chile de arbol

cocer un puñito de chile de arbol con un tomate rojo 1 diente de ajo un pedazito de cebolla.. sal.. ya que este cocido lo licuan


cebolla picada y
queso fresco

ya que este cocida  y picada  la gordita o sope le ponen un poco de manteca de cerdo o aceite lo que usen ahi mismo en su comal ya que esta un poco doradita le ponen encima la salsa de tomate o de chile si comen picante, cebollita picada y queso fresco y es todo..  pueden usar cilantro en sus salsas si lo prefieren y poner crema a sus picadas,